Les sauces légères
Vinaigrette à l'eau
(70 kcal/c. à soupe)
Mélangez 1c. à café bien tassée de moutarde avec 1c. à soupe de vinaigre.
Emulsionnez.
Versez progressivement 2c. à soupe d'huile, sans cessez de remuer puis ajoutez 1c. à soupe d'eau.
(1c.à soupe d'huile en moins, c'est 90 kcal gagnées)
Mayonnaise au fromage blanc
(20 kcal/c. à soupe)
Mélangez bien 2 jaunes d'oeufs durs écrasés avec 1c. à café de moutarde.
Ajoutez progressivement, en fouettant, du fromage blanc à 20% de matières grasses.
Salez, poivrez et ajoutez un filet de citron.
Béchamel à la maïzena
(30 kcal/c. à soupe)
Diluez 1c. à soupe de maïzena dans un peu d'eau.
Faites chauffer 300 ml de lait 1/2 écrémé.
Mettez la maïzena diluée dans une casserole et ajoutez progressivement le lait chaud jusqu'à obtention de la sauce.
Ajoutez 30g de margarine ou de beurre allégé en fin de cuisson.
Salez, poivrez.
Béarnaise au lait concentré
(30 kcal/c. à soupe)
Faites réduire jusqu'à évaporation 2 échalotes émincées avec 2c. à soupe de vinaigre de vin rouge.
Réservez.
Faites chauffer 1 petite boîte de lait concentré non sucré.
Hors du feu, incorporez 3 jaunes d'oeufs avec les échalotes, puis ajoutez le lait concentré.
Faites "prendre" à feu doux sans cesser de remuer.
(plus ça chauffera, plus ça s'épaissira)
Ajoutez du persil ou de l'estragon, sel, poivre.
(sans beurre, cette sauce apporte 2 fois moins de calories)
/!\ Mon petit truc perso /!\
Quand j'ai fait la béarnaise, j'ai pensé que c'était bête de jeter 3 blancs d'oeufs.
Alors, je les ai fouetté en omelette.
J'y ai ajouté des herbes provençales séchées (style Ducros), du persil, 2-3 pincées de noix de muscade, sel et poivre.
A cuire comme une omelette.
Très surprise du résultat, c'est excellent.
(vous vous souvenez du nombre de kcal pour 100g de jaunes d'oeufs ?
368 !
Et seulement 51 pour 100g de blancs.)
Pour vous donner une idée, voici la béarnaise :
Et voici l'omelette réalisée avec les 3 blancs d'oeufs :
Bon appétit !
